Fungo no muque!

Cogumelos para definir o corpo e prevenir doenças

Publicado 05/03/2007

De acordo com a pesquisadora Regina Prado Furlani, da Universidade de Campinas (Unicamp), que recentemente analisou as três espécies de cogumelos mais consumidas no Brasil – Paris, shiitake e shimeji –, as atribuições e os elogios feitos a esses fungos não são à toa: eles possuem alto teor de proteínas e de fibras alimentares e baixo teor de lipídios (gordura).

>> Mais benefício Estudo realizado pela Universidade de Campinas (SP) mostrou que essas espécies são boas fontes de fósforo e ácido fólico, que previne doenças cardiovasculares, câncer e mal de Alzheimer.

>> Arrisque-se na cozinha “Com gosto e aroma únicos, os cogumelos podem ser utilizados em saladas ou para realçar e acrescentar sabor aos pratos”, comenta Regina. Prove a receita sugerida pela nutricionista Patrícia Bertolucci, de São Paulo.

SALMÃO COM SHITAKE (Rendimento: 4 pessoas)

Ingredientes: 4 filés de salmão (110 g cada), 200 g de shitake, 1 limão, 4 colheres (sopa) de shoyu light e sal a gosto.

Modo de preparo: tempere o salmão com limão e sal. Coloque cada filé em um pedaço grande de papel alumínio. Adicione o shitake fresco lavado e o shoyu light em cima de cada peixe. Feche o papel alumínio como uma meia-lua e coloque-os em uma assadeira com um pouco de água, para evitar que o papel alumínio grude na assadeira. Leve o peixe ao forno pré-aquecido por 25 minutos.

Valor nutricional (por pessoa): 167,3 calorias; 23,6 g de proteínas; 5 g de carboidratos; 5,9 g de gorduras.

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